四、填空题

1. 人体蛋白质的基本组成单位为 ----------_____________ ，共有 ________________ 种。

2 ．根据理化性质，氨基酸可分成 ________ ， _________ ， ________ 和 __________ 四种。

3 ．组成人体蛋白质的氨基酸均属于 ____________ ，除 _____________ 外。

4 ．在 ______________nm 波长处有特征性吸收峰的氨基酸有 _________ 和 ________ 。

5 ．许多氨基酸通过 __________ 键，逐一连接而成 _____________ 。

6 ．多肽链中氨基酸的 ______________ ，称为一级结构，主要化学键为 ____________.

7 ．谷胱甘肽的第一个肽键由 __________ 羧基与半胱氨酸的氨基组成，其主要功能基团为 __________

8 蛋白质二级结构是指 _____________ 的相对空间位置，并 _______ 氨基酸残基侧链的构象。

9 ．体内有生物活性的蛋白质至少具备 ________ 结构，有的还有 _________ 结构。

10 ．由于肽单元上 _________ 原子所连的二个单键的 ______ ，决定了两个相邻肽单元平 面的相对空间位置。

11 ． α- 螺旋的主链绕 _________ 作有规律的螺旋式上升，走向为 _________ 方向，即所谓 的 ___________ 螺旋。

12 ．蛋白质变性主要是其 __________ 结构遭到破坏，而其 _________ 结构仍可完好无损。

13 ．蛋白质空间构象的正确形成，除 ___________ 为决定因素外，还需一类称为 _________ 的蛋白质参与。

14 ．血红蛋白是含有 ________ 辅基的蛋白质，其中的 __________ 离子可结合 1 分子 O2 。

15 ．血红蛋白的氧解离曲线为 ________ ，说明第一个亚基与 O 2 结合可 _______ 第二个 亚基与 Q 结合，这被称为 __________ 效应。

16 ．蛋白质颗粒表面有许多 ____________ ，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层 ______ ，

可防止蛋白质从溶液中 _____________ 。

17 ．蛋白质为两性电解质，大多数在酸性溶液中带 ___________ 电荷，在碱性溶液中带 ______________ 电荷。当蛋白质的净电荷为 ________ 时，此时溶液的 pH 值称为 ___________ 。

18 ．蛋白质颗粒在电场中移动，移动的速率主要取决于 ______________ 和 ___________ ，这种分离蛋白质的方法称为 _________ 。

19 用凝胶过滤分离蛋白质，分子量较小的蛋白质在柱中滞留的时间较 __________ ，因此最先流出凝胶柱的蛋白质，其分子量最 ____________ 。

20 ．蛋白质可与某些试剂作用产生颜色反应，可用作蛋白质的 ________ 和 _________ 分 析。常用的颜色反应有 ________ 和 ___________ 。

五、名词解释题

1 ． peptide unit

2 ． motif

3 ． protein denature

4 glutathione

5 β-pleated sheet

6 chaperon

7 、 protein quaternary structure

8 ．结构域

9 ．蛋白质等电点

10 ．辅基

11 ． α- 螺旋

12 ．变构效应

13 ．蛋白质三级结构

14 ．肽键

六、问答题

1 ，为何蛋白质的含氮量能表示蛋白质相对量？实验中又是如何依此原理计算蛋白质含量的？

2 ．蛋白质的基本组成单位是什么？其结构特征是什么？

3 ．何为氨基酸的等电点？如何计算精氨酸的等电点？（精氨酸的 α- 羧基、 α- 氨基和胍基的 pK 值分别为 2.17 ， 9.04 和 12.48 ）

4 ．何谓肽键和肽链及蛋白质的一级结构？

5 ．什么是蛋白质的二级结构？它主要有哪几种？各有何结构特征？ 6 ．举列说明蛋白质的四级结构。

7 ．已知核糖核酸酶分子中有 4 个二硫键，用尿素和 β- 巯基乙醇使该酶变性后，其 4 个二硫键全部断裂。在复性时，该酶 4 个二硫键由半胱氨酸随机配对产生，理论预期的正确配对率为 1 ％，而实验结果观察到正确配对率为 95 ％ ~100 ％，为什么？

8 ．什么是蛋白质变性？变性与沉淀的关系如何？

9 ．举列说明蛋白质一级结构、空间构象与功能之间的关系。

10 ．举例说明蛋白质的变构效应。

11 ．常用的蛋白质分离纯化方法有哪几种？各自的作用原理是什么？

12 ．测定蛋白质空间构象的主要方法是什么？其基本原理是什么？

四、填空题参考答案

1 ．氨基酸； 20

2 ．非极性、疏水性氨基酸；极性、中性氨基酸；酸性氨基酸；碱性氨基酸

3 ． L-α- 氨基酸；甘氨酸

4 ． 280 ；酪氨酸；色氨酸

5 ．肽；肽（链）

6 ．排列顺序；肽键

7 ，谷氨酸 γ- ；巯基

8 ．蛋白质分子中某一段肽链；不包括

9 ．三级；四级

10 ． α- 碳；自由旋转度

11 中心轴；顺时针；右手

12 ．空间；一级